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河套酒业集团“北方一窖”顶级酿酒师的匠心精神

中国名酒招商网: / 发布日期:2019-05-27 浏览次数:100
    在河套酒业集团“北方一窖?#20445;?#26377;一批顶级的酿酒师。机械化生产的今天,他们依然延用手工配料,用机器无法替代的古老技艺,酿造醇香美酒。
    河套酒业原酒?#23548;?#22823;技师高晓军:机械化酿酒生产工艺中最重要的部分就是配料,配料起着决定性因素,如果它配的多了,也许会不流酒,配的少了,对产量有影响,对质量也有影响,它会直接影响原酒的口?#23567;?#21407;酒的理化指标。
    今年45岁的高晓军1993年进入河套酒厂,在原酒?#23548;?#24037;作了25年。装甑摘酒是原酒生产的核心技术,主要是往蒸酒锅里填料,每甑醅两抓斗底醅,一抓斗粮,三包辅料,不多也不能少,这个看似简单的工作,高晓军练了7年多才掌握了精髓,创造了企业至今没人打破的酿酒记录。
    常年的静心观察、反复的操作?#23548;?#30475;似简单的工作却是对心态?#22270;?#33021;的全面锤炼。如今,熟能生巧的高晓军就连糟胚中看不见、摸不着的温度也能做到心中有数。
    据史料记载,河套地区的酿酒历史可追溯到殷商时期,至今5000年。黄河润泽,肥田沃土,粮食富余的人们将熟食存放在?#23637;?#20869;,?#31449;?#32780;发酵,诞生了一罐“套酿”。北方一窖拥有窖池9589个,是河套王原酒生产基地,按照最原始的“套酿”技术,将河套平原盛产的高粱、小麦、玉米等原粮存放在?#23637;?#20869;,经过酒醅出窖池、装甑、馏酒等多道工序,酿制?#31995;?#21407;酒。
    在酿酒过程中,有一道蒸馏取酒的工序,原汁酒液中的酒精?#24509;?#39311;出来,将头酒、尾酒以及好酒分开来装,这也是酿酒师对原酒的最后一道把关。
    一粒高粱变成一滴醇酒,不仅是粮食变糖、糖变酒的微生物化学转换过程,更是酿酒工匠的心血凝结。
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